和食店らしい所作の美しさが引き立つカウンター中心のプラン

動線設計と照度計画を最適化し、厨房の作業効率とホールの体験価値を両立しました。

課題

• 既存導線が交差し、ピーク時にオペレーションが渋滞
• 照度ムラにより食材の見え方・写真映えが安定しない
• 換気と油煙対策により、素材選定と清掃性の両立が必要

提案・結果

厨房⇄カウンターの動線を一筆書きで設計し行き止まりを解消。演色性の高い照明で天ぷらの色味を美しく再現し、耐油・耐薬品性の高い素材へ統一して清掃コストを削減しました。